También conocido como "caña de lomo".
Esta pieza es una de las más apreciadas y prestigiosas, ineludible en establecimientos de caché y pieza insustituible en las tradicionales tablas de ibérico.
Pesa en torno a 1.5 kg de peso y es más fina y estilizada que la misma pieza de cerdo blanco.
Presenta un corte más entreverado y jugoso dotándola de un sabor más intenso y prolongado en boca, al igual que el jamón o la paleta, al corte, emanan un intenso olor característico.
Se debe degustar en rodajas finas y un poco alargadas a una temperatura
de unos 18 ºC.
