Una de las piezas más valoradas y apreciadas del cerdo es sin duda
el lomo. El lomo Eresma se caracteriza por presentar una gran veta en
el corte, síntoma de calidad y jugosidad de la pieza así
como garantía de sabor y punto de fusión en el paladar.
Esta apreciada pieza es adobada con nuestras especias y posteriormente es sometido a curaciones lentas hasta alcanzar el punto óptimo de maduración.
Para degustar, su temperatura óptima puede estar entre 18º- 20º.
